Tiramisu Pistache & Spéculoos
Une alliance subtile entre la douceur épicée des spéculoos et la richesse gourmande de la pistache qui transforme ce classique italien en une expérience gustative résolument française. Ce dessert présente 15% moins de sucre qu'un tiramisu traditionnel tout en conservant son caractère gourmand.
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Servings: 6 personnes
Calories: 385kcal
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Maryse en silicone
- Plat à tiramisu ou verrines
- Tamis
Ingrédients
Pour la crème
- 250 g mascarpone à température ambiante
- 3 œufs frais de préférence bio
- 80 g sucre fin ou 60g de sucre de coco
- 100 g pâte de pistache pure sans sucre ajouté
Pour la base et la garniture
- 200 g spéculoos
- 80 g pistaches non salées concassées grossièrement
- 20 cl lait d'amande ou lait entier
- 2 c. à soupe sirop d'agave ou miel d'acacia
- 1 c. à café extrait de vanille
- cacao en poudre non sucré pour le saupoudrage
Instructions
- Disposez les spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Visez une texture mi-fine mi-grossière. Réservez environ 20g de spéculoos non écrasés pour la décoration finale.
- Chauffez légèrement le lait d'amande sans le faire bouillir. Retirez-le du feu et ajoutez le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Laissez refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Incorporez délicatement le mascarpone à température ambiante à cette préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la pâte de pistache en mélangeant délicatement pour obtenir une belle couleur verte uniforme.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec des mouvements de bas en haut.
- Trempez rapidement chaque spéculoos dans le mélange lait-vanille (2 secondes maximum) et disposez-les dans le fond de votre plat à tiramisu ou des verrines individuelles.
- Recouvrez d'une couche de crème à la pistache (environ 1/3 de votre préparation), puis parsemez quelques pistaches concassées.
- Répétez l'opération : biscuits imbibés, crème, pistaches, jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez légèrement de cacao en utilisant un tamis fin. Parsemez le dessus de pistaches concassées et de miettes de spéculoos réservées.
- Couvrez d'un film alimentaire (sans qu'il ne touche la surface) et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Sortez le tiramisu du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour une température idéale entre 6 et 8°C.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la moitié du mascarpone par du skyr ou du fromage blanc grec 0%.
Pour une version sans lactose, utilisez du mascarpone végétal à base de noix de cajou.
Pour une version sans gluten, remplacez les spéculoos par des biscuits sarrasin-noisette sans gluten.
Ce tiramisu ne supporte pas la congélation qui altérerait sa texture crémeuse. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 7g | Fat: 26g | Lipides saturés: 12g | Sodium: 120mg | Fibre: 2g | Sucre: 22g
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