Tiramisu Salé aux Courgettes Feta Citron Vert & Aneth
Cette recette réinvente le concept du tiramisu en version salée, fusionnant la fraîcheur des courgettes, la salinité de la feta et les notes acidulées du citron vert. Une entrée raffinée qui impressionnera vos convives par sa présentation élégante et son équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
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Servings: 4 portions
Calories: 385kcal
Equipment
- Verrines ou plat à gratin
- Râpe à gros trous
- Passoire
- Poêle
- Saladier
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 courgettes moyennes fermes et brillantes
- 250 g mascarpone à température ambiante
- 200 g feta émiettée, préférablement artisanale grecque
- 2 citrons verts bio zeste et jus
- 1 bouquet aneth frais finement ciselé
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 8 biscottes ou 12 crackers salés non sucrés
- 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
Pour la décoration
- quelques brins aneth frais pour la décoration
- zestes de citron vert pour la décoration
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 15 minutes.
- Pressez fermement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer toute l'humidité résiduelle.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone jusqu'à obtenir une texture souple et légère. Incorporez délicatement la feta émiettée, le zeste et le jus d'un citron vert et demi, l'ail haché finement et les trois quarts de l'aneth ciselé.
- Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez avant d'ajouter éventuellement un peu de sel, la feta étant déjà naturellement salée.
- Dans un bol, mélangez le jus du demi-citron vert restant avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes essorées et faites-les sauter rapidement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, mais encore croquantes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Trempez rapidement chaque biscotte ou cracker dans le jus d'imbibage et disposez-les en une couche au fond de verrines individuelles ou d'un plat à gratin.
- Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone et feta, puis ajoutez une couche de courgettes sautées. Répétez l'opération une seconde fois en terminant par une couche de crème.
- Couvrez votre préparation d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit entière.
- Au moment de servir, décorez avec le reste d'aneth frais, quelques zestes de citron vert et un filet d'huile d'olive.
Notes
Pour une texture plus intéressante, râpez deux tiers des courgettes et coupez le reste en brunoise (petits cubes de 3mm).
Pour une crème plus aromatique, préparez-la quelques heures à l'avance.
Ne cuisez pas trop longtemps les courgettes pour conserver leur belle couleur verte et leur texture.
Pour un montage parfait, utilisez une poche à douille pour la crème.
Sortez le tiramisu du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'exprimer pleinement.
Pour une crème plus aromatique, préparez-la quelques heures à l'avance.
Ne cuisez pas trop longtemps les courgettes pour conserver leur belle couleur verte et leur texture.
Pour un montage parfait, utilisez une poche à douille pour la crème.
Sortez le tiramisu du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'exprimer pleinement.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 14g | Protéines: 12g | Fat: 32g | Lipides saturés: 16g | Sodium: 650mg | Fibre: 3g | Sucre: 3g
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