Tomates farcies au riz gourmandes

Ces tomates farcies au riz gourmandes incarnent l'essence même de la cuisine familiale française : un plat complet, savoureux et économique qui sublime les produits de saison. Une recette traditionnelle transmise de génération en génération, avec quelques secrets pour obtenir cette texture parfaite entre fondant et fermeté.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Tomates farcies, Riz, Cuisine française, Plat familial, Repas économique

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 10

Servings: personnes

Calories: 425kcal

Cost: Économique

Equipment

Plat à gratin
Poêle
Casserole
Cuillère à café

Ingrédients

Ingrédients principaux

8 tomates bien mûres mais fermes variété Coeur de Boeuf idéalement, ou Roma
200 g riz rond Arborio ou Carnaroli
350 g chair à saucisse remplaçable par 300g de protéines de soja texturées pour version végétarienne
2 oignons jaunes finement émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 bouquet persil frais ciselé
2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
100 g parmesan râpé ou pecorino pour une saveur plus prononcée
2 cuillères à café paprika fumé
sel de Guérande et poivre du moulin
1 cuillère à soupe concentré de tomate
100 ml vin blanc sec Muscadet ou Sauvignon

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos tomates puis coupez délicatement le chapeau de chacune. À l'aide d'une cuillère à café, évidez-les en prenant soin de ne pas percer le fond. Récupérez la chair dans un saladier et conservez-la précieusement.
Astuce de chef : Retournez les tomates évidées sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
Intégrez la chair à saucisse et faites-la dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule en bois. Quand la viande est bien colorée, incorporez la chair des tomates préalablement hachée, le concentré de tomate et le vin blanc. Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée pendant les deux tiers du temps indiqué sur l'emballage (généralement 8-9 minutes au lieu de 12-15). Le riz doit rester légèrement ferme car il poursuivra sa cuisson au four.
Égouttez soigneusement le riz et incorporez-le à la préparation de viande. Ajoutez le persil ciselé, le paprika fumé et 3/4 du parmesan râpé. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour préserver l'intégrité du riz.
Disposez les tomates évidées dans un plat à gratin préalablement huilé. À l'aide d'une cuillère, remplissez généreusement chaque tomate avec la préparation de riz et de viande. Saupoudrez du reste de parmesan et replacez les chapeaux sur les tomates.
Versez un petit fond d'eau dans le plat (environ 1cm) et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Les tomates doivent être tendres mais encore tenir leur forme, avec un dessus légèrement gratiné.
Conseil de cuisson : Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 30 premières minutes pour éviter que les tomates ne se dessèchent, puis retirez-la pour les 15 dernières minutes afin d'obtenir un joli gratin.

Notes

Conservation : Se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 minutes au four à 150°C.

Congélation : Préparez les tomates farcies sans les cuire, congelez-les jusqu'à 2 mois. Pour la cuisson, placez-les directement au four sans décongélation et prolongez le temps de cuisson de 15-20 minutes.

Suggestions de service : Servez sur un lit de roquette légèrement assaisonnée avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, accompagnées de pain de campagne toasté et d'un verre de rosé de Provence.

Nutrition

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