Préparation des Verrines Avocat-Crevettes
Écrasez la chair des avocats dans un bol et arrosez-la immédiatement avec la moitié du jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
Ajoutez la crème fraîche, salez légèrement et poivrez. Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Coupez les crevettes en petits morceaux, en réservant quelques-unes entières pour la décoration. Mélangez les morceaux avec le reste du jus de citron vert et le zeste.
Déposez une couche de mousse d'avocat au fond de chaque verrine, ajoutez les morceaux de crevettes, puis terminez par une fine couche de mousse d'avocat.
Décorez d'une crevette entière et d'un brin d'aneth.
Préparation des Verrines Tomates-Mozzarella
Coupez les tomates cerises en quartiers et égouttez les perles de mozzarella.
Préparez une vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre.
Déchirez quelques feuilles de basilic et incorporez-les aux tomates et à la mozzarella. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Répartissez le mélange dans vos verrines en alternant les couleurs des tomates. Décorez d'une feuille de basilic entière.
Préparation des Verrines Concombre-Feta
Épluchez partiellement les concombres en laissant des bandes de peau. Coupez-les en petits dés et déposez-les sur du papier absorbant.
Émiettez la feta et mélangez-la au yaourt grec. Ajoutez l'ail finement haché, les feuilles de menthe ciselées et le miel.
Disposez une couche de dés de concombre au fond des verrines. Couvrez d'une généreuse couche du mélange à la feta. Répétez l'opération pour créer un joli dégradé.
Parsemez de pignons de pin torréfiés juste avant de servir.
Laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir (optionnel mais recommandé).